Elżbieta Osypiuk od urodzenia związana z Lubliniem. Ukończyła Matematykę teoretyczną na Wydziale Mat-Fiz UMCS w Lublinie i pracuje na Uniwersytecie Przyrodniczym.
W roku 2017/18 skończyła podyplomowe studia malarstwa na Wydziale Artystycznym UMCS.
Od roku 2018 jest uczestnikiem zajęć malarstwa w grupie zaawansowanej mgr M. Bijasa w Ognisku Plastycznym przy Towarzystwie Przyjaciół Sztuk Pięknych w Lublinie. Jest członkiem TPSP w Lublinie od roku 2019.
Swoje obrazy prezentowała na kilku wystawach zbiorowych (w Pałacu Małachowskich w Nałęczowie, w Centrum Kongresowym UP w Lublinie) i indywidualnych (w Galerii Batalionu Dowodzenia WB w Lublinie i kilku Domach Kultury w Lublinie).
Malowanie to jej hobby, które zawsze sprawiało jej przyjemność.
Swoją przygodę z płótnem i farbami rozpoczęła od malowania pejzaży.
Obecnie tematem obrazów jest przede wszystkim martwa natura, ale również architektura starych miast, kwiaty i coraz częściej abstrakcja.
Maluje na płótnie techniką olejną i akrylową, często posługuje się szpachlą uzyskując wyraźną fakturę obrazu.